Ingrédients de la recette du livre de cuisine :
Base :
200 g de biscuits sablés
80 g de beurre
20 g de copeaux de noix de coco
1 cuillère à soupe de cacao (avec une lamelle)
Garniture :
500 g de fromage blanc pâteux homogène (ou fromage frais)
250 g de crème 30-33
150 g de sucre
15 g de fécule (la mienne est de la fécule de maïs)
30 g de copeaux de noix de coco
3 œufs
Mousse :
500 g de cassis (frais ou surgelés)
300 g de crème 30-33
120 g de sucre
1 sachet de gélatine (10 g)
Gelée :
250 g de cassis (frais ou congelé)
15 g de sucre
1⁄2 sachet de gélatine (5 g)
Mettre les biscuits, les copeaux de noix de coco et le cacao dans le robot. Réduire en fines miettes. Faire fondre le beurre (je le fais fondre au micro-ondes), refroidir légèrement. Verser le beurre, hacher à nouveau le tout.
Verser les miettes dans le moule (mon moule fait 22 cm), bien tasser le fond. Mettre le moule dans un four préchauffé à 160 degrés Celsius, cuire pendant 10-15 minutes. Laisser refroidir complètement.
Préparer la garniture. Mettez le fromage blanc et la crème dans un bol, mélangez bien à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une masse lisse et homogène. Si votre fromage blanc n’est pas homogène, passez-le au préalable dans une passoire à mailles. Vous ne devez pas sentir de particules de caillé dans le mélange final ! Si vous utilisez du fromage frais, il suffit de le pétrir à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, pas besoin de mixeur. Les produits doivent être à température ambiante, afin qu’ils s’assemblent plus facilement.
Ajouter tous les autres ingrédients de la garniture, bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène (sans fouetter).
Envelopper complètement le moule avec le fond dans deux ou trois couches de papier d’aluminium. Verser la garniture dans le moule. Placer dans un moule plus grand (ou dans une plaque de cuisson profonde), verser de l’eau chaude dans le moule jusqu’à ce qu’elle atteigne le centre du moule. Enfourner dans un four préchauffé à 160 degrés (uniquement à basse température). Faites cuire pendant environ 1 heure et 20 minutes ou selon l’orientation de votre four. Laissez le cheesecake refroidir dans le four (laissez la porte légèrement entrouverte).
C’est à cela que ressemble le dessus d’un gâteau au fromage parfait – une surface parfaitement lisse, uniforme et légèrement crémeuse, c’est pourquoi nous le faisons cuire au bain-marie et à basse température.
Préparer la mousse.
Mettre tous les raisins de Corinthe – 750 g (500 g pour la mousse et 250 g pour la gelée) dans un bol et les hacher à l’aide d’un mixeur.
Passer soigneusement à la passoire pour éliminer les pépins et les peaux. Répartir la purée en 2/3 pour la mousse et 1/3 pour la gelée.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe considérablement, en ajoutant le sucre.
Ajouter la purée de groseilles, fouetter. Pré-tremper la gélatine dans 80 ml d’eau, laisser tremper 10 minutes ou le temps indiqué sur l’emballage. Chauffer ensuite jusqu’à ce que la gélatine soit suffisamment chaude pour être dissoute. Laisser refroidir. Verser la gélatine (sur le fouet tout en continuant à fouetter), fouetter encore un peu. Verser la masse obtenue dans un moule, mettre au réfrigérateur jusqu’à solidification complète.
Faire de la gelée.
Pré-tremper la gélatine dans 50 ml d’eau, laisser tremper 10 minutes ou le temps indiqué sur l’emballage. Chauffer ensuite l’eau jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment chaude pour dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
Ajouter le sucre aux raisins de Corinthe restants, bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve, puis verser la gélatine et mélanger.
Versez le mélange sur la mousse et placez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit pris.
Lorsque le gâteau est complètement pris, réchauffez le bord du moule à l’aide d’un sèche-cheveux ou passez un couteau fin le long du bord à l’intérieur, dézippez le moule et transférez le gâteau au fromage dans un plat. Le cheesecake est tellement beau, avec une belle surface brillante !
Le cheesecake à la mousse de cassis est très copieux et incroyablement beau !
Je recommande vivement de le faire, il est très, très savoureux !
